Des moutons à tête noire et des rugbymen roux élevés à la Guiness : ça, c'est le souvenir de votre séjour linguistique en Irlande, l'été de vos 14 ans. Mais vous avez loupé le meilleur : le salt beef, un boeuf irlandais taillé comme un demi de mêlée avec un coeur tout tendre....

Côté cuisson, imaginez un pot au feu qui se prendrait pour un jambonneau : rose, fondant et parfumé. A Lyon, un homme (un seul !) sait cuisiner le salt beef : il s'appelle Edwin Chan...
Hong Kong, Pékin, Londres, cet homme a bourlingué partout, avant de nous initier au culte délicieux du salt beef dans un bar à vins so british, face au Palais de Justice. Pas farouche pour deux sous, son boeuf cousine avec du saumon gravlax (mariné, quoi...), des assiettes de charcuterie très campagne et des desserts de l'Ouest, brownie ou carrot cake. Le tout arrosé d'un canaille rouge australien ou d'un vénérable Pauillac. C'est quand même plus chic qu'une pinte...

Edwin's Wine Bar
164 bis rue de Créqui
69003 Lyon
04 72 16 94 12