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Péché de chair
Passer quinze mois sous les chênes à se gaver de pousses tendres et de baies sauvages, ça vous forge un caractère … de cochon : celui de la Vallée des Aldudes, en plein pays basque. Patrick Reinier couche sur son billot ce porc d'exception pour en faire le meilleur saucisson de Lyon : fondant, parfumé, corsé…
Chez lui, on est boucher-traiteur depuis cinq générations. Cet homme affable et presque timide joue les premiers couteaux à deux pas du plateau de la Croix Rousse. Et quand il parle viande et charcuterie, on dirait un manifeste poétique...
En deux coups de cuillères à pot, on a le coeur qui bat la chamade pour l'agneau fermier du Quercy, pour la génisse du Limousin (jamais de mâle, le goût est moins subtil...), pour le chorizo Serrano ou le Parme parfumé aux morilles... Vous auriez osé imaginer ça, tomber amoureux d'un saucisson maison ? Nous non plus.
Boucherie Patrick Reinier,
9 rue des Pierres Plantées, 1er arrondissement
Tél: 04 78 28 63 67
© bachelin arnaud - Fotolia.com
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